RESTAURANTE LA CASA DEL CARMEN. Autovía Madrid-Toledo KM 61.200 45280 Olías del Rey (Toledo) 925 49 07 59 CHEF: IVÁN CERDEÑO DESDE LA DIVERSIDAD EXIGENTE EN NUESTRA PROFESIÓN CULINARIA, CON SUS MÚLTIPLES EXPRESIONES Y FORMAS DE HACERLO, EN LA CASA DEL CARMEN LES UNE LA PASIÓN POR LA COCINA Y LA ENTREGA A UNA LABOR QUE ES UNA FORMA DE VIDA. GUISO DE MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO AL CURRY INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: • 3 zanahorias. • 3 cebollas. • 2 dientes de ajo. • 1 vaso de vino blanco. • Aceite de girasol c/s. • Pimentón dulce c/s. • Curry c/s. • 400 gramos de morcillo de ternera troceado. • 2 litros de caldo blanco. ELABORACIÓN: 1er paso: Picaremos las cebollas y los ajos en Brunoise y pondremos a pochar a fuego lentamente, hasta que vaya cogiendo color. Por otro lado pasaremos el morcillo troceado por harina y freiremos en aceite de girasol a unos 180 º. Una vez frito lo escurrimos y sacamos sobre un papel de cocina para evitar exceso de grasa en el guiso. 2º paso: Ponemos el morcillo a la cazuela junta a la cebolla y el ajo pochado y añadiremos el pimentón y el curry. Sofreiremos el conjunto unos 2 minutos y añadiremos el vino blanco. Dejaremos reducir unos 6 o 7 minutos y cubriremos con fondo blanco dejaremos cocer hasta que el morcillo esté tierno. Una vez tierno estará listo para servir. Emitido 13.10.12
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Luis Herrero, Dieter Brandau, Miguel Ferreira, Guillermo Domínguez, Sergio Velentín y Juan Pablo Polvorinos analizan toda la información del mundo del fútbol. Más información en www.libertaddigital.com www.libertaddigital.tv y www.esradio.fm
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